| | Глазурь

Засолка кижуча в домашних условиях рецепт

Засолка кижуча в домашних условиях рецепт
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 12-31 мин
Количество порций: 2-6
Калорийность: 251 ккал/100 грамм
Белки: 30
Жиры: 30
Углеводы: 26

Выложите большую часть смеси на дно посуды со средним или высоким бортиком. Остатками приправы обсыпьте верхнюю часть филе (втирать не нужно). Сбрызните филе оливковым маслом. Закройте посуду фольгой /пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 12-18 часов (если хотите ускорить процесс, то нарежьте филе тонкими ломтиками, и далее действуйте по инструкции). Солёный кижуч готов! Нас зовут Олег и Аня. А это наш семейный кулинарный блог. Мы всегда рады новым друзьям, так что осматривайтесь, осваивайтесь и давайте! Вы любите готовить для себя и своих близких? Хотите поделиться своими кулинарными шедеврами? Или просто узнать парочку новых рецептов? Мы будем рады видеть Вас в числе наших друзей! Живите вкусно, готовьте красиво! С недавних пор мы открыли для себя новую рыбку с красивым названием — кижуч. Никогда раньше не обращали на нее внимания, думая что по вкусовым качествам эта рыбешка будет ближе к горбуше (да и товарный вид у нее не ахти) Ан нет, оказалось что кижуч обладает прекрасными вкусовыми качествами. Кижуч, он же серебряный лосось, идеальная рыба для засолки. У него в меру жирное, очень нежное и вкусное мясо, которое обладает достаточно плотной текстурой и не разваливается. А еще у него практически отсутствуют мелкие кости, что не может не радовать. Несколько раз пробовали варить с ним, получилось просто восхитительно! А в последнее время, малосольный кижуч полностью вытеснил из нашего холодильника своего старшего и более дорогого собрата — семгу. Рецепт засолки кижуча, предельно простой, может даже и не стоило выкладывать. Но оставлю на сайте, просто чтобы не забыть. Точнее не один рецепт, а сразу два)) Потому как у нас с Аней разные вкусовые пристрастия, ей нравится больше соленая рыбка с добавлением укропа, а мне больше по вкусу комбинация лимонной цедры и рома. Если вы покупали рыбешку в замороженном виде, то размораживаем ее в холодильнике. При помощи острого ножа распускаем кижуча на филе. Разделяем рыбку на два, примерно одинаковых, кусочка филе. При помощи очень мелкой терки, снимаем цедру с двух лимонов и делим ее на 3 части. Соль и сахар смешиваем и разделяем на две равные части. К одной части соли и сахара добавляем измельченный укроп и 1/3 лимонной цедры. К другой части соли добавляем оставшуюся цедру и столовую ложку светлого рома. Натираем каждый кусочек кижуча своей смесью и плотно заворачиваем в пищевую пленку. В пленке делаем зубочисткой небольшие проколы. Отправляем рыбешку в холодильник на ночь. Совсем забыл добавить, что у кижуча есть еще одно очень важное преимущество перед более дорогими видами лососевых, такими как кета или семга. В отличие от этих видов, кижуча практически не разводят в садках, поэтому вы покупаете настоящую дикую рыбу не напичканную антибиотиками. А вот наш рецепт и не только кижуча, нерка,чавыча,голец. Делаешь просто куски с хребтом,но не мелкие! Стакан соли крупной,пол стакана сахара,куски с двух сторон в смесь, укладываем в кастрюлю,ведро, смотря сколько рыбы,шкурой вниз. Все это под гнет на семь — восемь часов,после этого рыба даёт тузлук, вот в этом тузлуке споласкивать куски рыбы и каждый кусок в пакет и морозилку,лежит долго,если сделать в вакууме каждый кусок, лежит до следующей рыбалки Есть можно через сутки,нерку можно подержать суток пять чтобы не травануться,самая паршивая рыба по поводу отравления,остальная класс! Ваш e-mail не будет опубликован. Да, я хочу подписаться на вкусные рецепты и новости блога! Копирование материалов, без активной ссылки на источник, запрещено. Ще одна разновидность красной рыбы – кижуч. Ее вводят в рацион питания детей и рекомендуют при различных диетах. Кроме отваривания и запекания кижуч можно самостоятельно солить в домашних условиях. Как это сделать правильно? Как правильно подготовить кижуч к засолке? Замороженную рыбу для начала разморозьте при комнатной температуре. После этого снимите шелуху. Голову и хвост лучше удалить (солить их точно не стоит). Потом нарежьте получившийся полуфабрикат кусочками толщиной по 2 см. Как правильно солить кижуч? Помойте и вытрите насухо глубокую стеклянную или керамическую емкость. Теперь смешайте соль с сахаром (3:1). Добавьте щепотку черного и красного молотого перца (это делать не обязательно). Для засолки 1 кг кижуча достаточно 0,1 кг сухой смеси. Обсыпьте (не втирайте) рыбу солью с сахаром. Затем сверху положите небольшой гнет. Через час уберите продукт в холодильник на сутки. После этого ополосните кижуч, обсушите и можете подавать к столу. Если рыба получилась слишком соленой, то ее можно отмочить в холодной воде. Просто залейте жидкостью кижуч, а через 15 минут слейте и повторите процедуру. Как правильно солить кижуч в банке? Подготовьте стеклянные банки: помойте, вытрите насухо. На дно положите 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца и пару колечек репчатого лука. Теперь возьмите подготовленную рыбу. Обваляйте каждый кусочек сначала в соли, а затем в сахаре. Уложите один слой в банку. Затем черный перец горошком и лук. Залейте растительным маслом, чтобы полностью покрыть продукт. Накройте крышкой из пластика (это важно). Затем вынимайте и подавайте к столу. Как правильно солить кижуч в рассоле? Просто доведите 1 л воды до кипения и размешайте в нем 50 г соли и 25 г сахара. Подготовленную рыбу сложите (не плотно) в чистую и сухую емкость. Теперь полностью залейте кижуч рассолом. Вынимайте, обсушите и наслаждайтесь вкусом соленого кижуча. Кижуч – промысловая морская рыба, семейства лососевых. По жирности она немного постнее семги, но жирнее горбуши, обладает вкусной мякотью, которая идет на прекрасные бутерброды и рыбные нарезки. Прежде всего, филе рыбы солят, так как она, как и все морские рыбы быстро просаливается. Итак, как засолить кижуч – это совсем не сложный процесс. В магазинах и на рынках кижуч продается целыми тушками и в стейках. Перед засолкой в домашних условиях рыбу следует грамотно и правильно разделать. Итак, мы купили целого кижуча. Наша задача – разделать его, получив филе. Если он заморожен, то разморозить при комнатной температуре, не используя ни микроволновую печь, ни горячую воду. Рыбку промываем и разрезаем ей брюшко. Если она уже выпотрошена, то это уже проще. Хорошенько промываем брюшко рыбки, убирая темный слой около позвоночника. Следует уделить огромное внимание рабочему инвентарю. Ножи должны быть идеально острыми, тогда мякоть будет легко резаться как масло. Отрезаем голову рыбы и верхние плавники. Затем со спины вырезаем спинной плавник. Отрезаем по уровню нижнего плавника тешу, брюшную часть рыбы. Ее можно посолить отдельно (хороша к пиву), а можно вместе с головой, сварить вкусный рыбный суп. Острым ножом от хвоста разрезаем рыбу полам, работая ножом горизонтально. Таким плавным движением ножа вырезаем с двух сторон позвоночник, который тоже идет на уху. Затем пинцетом или пассатижами вынимаем реберные косточки. Филе должно быть идеально очищенным. Прежде всего стейки надо тщательно промыть. Затем острым ножом разрезаем кусок пополам, вырезаем позвоночник, разравниваем слегка около брюшка, немного срезаем тешу. Вырезаем ножом тонкий слой с реберными косточками. Кусочки филе подготовлены для солки. Существуют множество рецептов солки рыбы дома. Ими не без гордости хвастаются именитые повара всего мира. Одни говорят, что мясо кижуча вкусно само по себе, но надо подобрать к нему тонкий аромат. Для этих целей можно использовать, можжевельник, шафран, коньяк или джин. Если для кого-то это слишком сложно, то можно просто посолить рыбу по старому, рыбацкому рецепту. Прежде всего, готовим засолочную смесь. Она готовится в пропорции 2 части соли, на одну часть сахара. Для филе нашего кижуча, весом 2,5 килограмма, в отдельную миску высыпаем 2 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Подготовленное филе целой рыбы разрезаем пополам, протираем сухой салфеткой, так удобнее поместить его в посуду. Обмазать филе вместе с кожицей засолочной смесью, выкладываем в миску, накрываем полотенцем и держим при комнатной температуре 6 часов. Затем рыбу ставим в холодильник и охлаждаем еще столько же. Сколько требуется времени для засолки? Если вечером вы посолили рыбу, то утром она уже готова и приобретет слабосолены вкус, к вечеру следующего дня вкус будет уже избыточно соленый. Для придания рыбке более пикантного вкуса, добавляем апельсиновую цедру. С апельсина аккуратно снять верхний слой кожицы, измельчить его, добавить в засолочную смесь, наливаем немного воды и делаем кашицу. Так же можно добавив свежий измельченный укроп.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
скажите а приправу обязателььно ложить,а так рценпт хороший
Сссссссссуууууууууппппппеееееррррр! Я когда приготовила я была в удивление! И вообще я очень люблю ваши шедевры!!!!!!!
А мне понравилось! :) Вкус нежный и глубокий, машем руками на явное обилие калорий - хороший рецепт
Другие рецепты: